Cao Lau

Comme promis, voici la 2eme recette vietnamienne: le Cao Lau.

Spécialité de Hoi-an, cette soupe est cuisinée à base de nouilles de riz, de fines tranches de porc, d’herbes aromatiques, le tout recouvert d’un délicieux bouillon.

La légende voudrait que l’eau utilisée pour le bouillon soit puisée dans un puit à Hoi-an. De même, les nouilles sont uniques en leur genre: leur couleur jaune proviendrait de la cendre d’une feuille d’épinards mélangée à l’eau utilisée lors de la fabrication des nouilles.

Bon la bonne nouvelle, c’est que nul besoin d’aller puiser l’eau du puit. Et un paquet de nouilles classiques ou de spaghetti suffiront largement pour cette recette!

Donc la recette:

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Ingrédients:
– 100g de crackers de riz (sinon des chips à la crevette ça ira très bien)
– 1kg de longe de porc ou filet
– 1kg de nouilles qui vous plaisent
– un mélange d’herbes fraîches: laitue, menthe, basilic, coriandre…
– 100g de pousses de soja

Marinade pour la viande (c’est ça le secret):
– 2 cuillères à soupe de curcuma frais (à défaut en poudre)
– 2 cuillères à soupe d’ail émincé
– 5 batons citronnelle émincées
La technique: couper l’extrémité blanche de quelques mm, éplucher la première rangée de feuilles et écraser le bâton avec un pilon, un marteau peut aussi faire l’affaire :D, le bâton va alors s’effilocher et être très facile à émincer
– 2 cuillères à soupe de 5 épices
– 7 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 3 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe d’échalote émincée
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de sel
– 2 petits piments rouges

Préparation:
1. Préparer la marinade
– Utiliser un mortier pour réduire en pâte (elle doit être juteuse): le curcuma, la citronnelle, l’ail, l’échalote, puis sel, poivre, épices. Puis ajouter le miel et la sauce soja.
– Couper la viande en gros morceaux(3-4) et la mettre dans la marinade pendant une heure

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2. Cuisson de la viande
– Faire revenir la viande sans marinade dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
– Ajouter la marinade puis de l’eau (aux 2/3 de la viande)
– Laisser réduire de moitié l’eau puis baisser le feu
– La viande est cuite au bout d’environ 45mn
– La découper en très minces tranches
– Garder la sauce

3. Préparation du Cao Lau
– Faire cuire les nouilles
– Rajouter les pousses de soja la dernière minute
– Égouter er déposer les nouilles et lesoja au fond d’un bol.
– Recouvrir d’un côté du mélange d’herbe, de l’autre de fines tranches de porc
– Arroser d’une petite louche de sauce
– Ajouter les crackers de riz
– Déposer sur le dessus un quart de citron vert et 1 petit piment rouge

Voilà, c’est un délice, un peu long à préparer mais facile!

Pour plus de recettes:
http://croqumonde.wordpress.com

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